Alcachofas Guisadas de la Abuela

Ingredientes

• 8 alcachofas frescas
• 1 limón (para el agua de las alcachofas)
• 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
• 4 dientes ajo, laminados
• 80 g jamón serrano en taquitos
• 1 cucharadita pimentón de la Vera dulce
• 1 cucharada harina
• 200 ml caldo de pollo (o agua)
• 1 hoja laurel
• al gusto sal

Elaboración

1. Limpiar. Quita las hojas exteriores duras de las alcachofas hasta llegar al corazón claro. Corta el tallo pelado y la punta superior. Córtalas en cuartos y súmelas en agua con limón para que no se oscurezcan.
2. Sofreír. En una cazuela de barro, calienta el aceite y sofríe el ajo laminado a fuego medio hasta que apenas dore. Añade el jamón y dale unas vueltas.
3. Pimentón y harina. Aparta la cazuela del fuego un momento, añade el pimentón y la harina y remueve rápido — el pimentón se amarga si se quema.
4. Guisar. Incorpora las alcachofas escurridas, la hoja de laurel y el caldo hasta casi cubrirlas. Tapar y cocer a fuego suave 35-40 minutos, hasta que estén tiernas.
5. Reposar. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos con la tapa puesta. El caldo espesa y las alcachofas asientan su sabor.