Caldo Gallego

Ingredientes

• 300 g alubias blancas (remojo la víspera)
• 1 hueso de jamón o careta
• 150 g unto de cerdo fresco
• 1 manojo grelos (o nabizas)
• 3 patatas
• 1 chorizo para cocido (opcional)
• al gusto sal

Elaboración

1. Cocer la base. Pon las alubias remojadas con el hueso, el unto y el chorizo en agua fría abundante. Lleva a hervir y baja al mínimo.
2. Hora y media. Cuece 90 minutos a fuego lento, espumando al principio. Añade agua fría en pequeñas veces si hace falta — de nuevo, el susto ablanda la legumbre.
3. Patata y grelos. Añade las patatas cascadas en trozos grandes y los grelos troceados. Cuece 25 minutos más, hasta que la patata suelte y el caldo espese.
4. Servir. Retira el unto y el hueso, trocea el chorizo de vuelta y sirve bien caliente, con pan de maíz si hay.