Crema Catalana

Ingredientes

• 1 litro leche entera
• 6 yemas de huevo
• 150 g azúcar (más para quemar)
• 40 g maicena
• 1 rama canela
• 1 limón (solo la piel, sin lo blanco)

Elaboración

1. Infusionar. Calienta la leche con la rama de canela y la piel de limón hasta que hierva. Apaga, tapa y deja infusionar 10 minutos.
2. Ligar. Bate las yemas con el azúcar y la maicena hasta que blanqueen. Cuela la leche sobre el batido, poco a poco, removiendo.
3. Espesar. Devuelve todo al fuego medio y remueve sin parar con lengua o varillas hasta que espese — unos 5-7 minutos desde que arranca a humear. Sin hervir.
4. Repartir. Vierte en cazuelitas y alisa la superficie. Fría al menos 3 horas.
5. Quemar. Cubre cada crema con una capa fina de azúcar y quema con hierro caliente o soplete hasta costra ámbar. Servir al momento, que el contraste es el plato.