Escalivada Catalana

Ingredientes

• 3 pimientos rojos de asar
• 2 berenjenas
• 2 cebollas
• 2 tomates maduros
• aceite de oliva virgen extra generoso
• al gusto sal

Elaboración

1. Asar. Asa las verduras enteras al horno a 220 °C (o a la llama del fuego, como se hacía): pimientos y berenjenas 35-40 minutos, cebollas y tomates los últimos 20.
2. Sudar. Sácalas a un bol y tápalas o envuélvelas en papel 15 minutos: el vapor afloja la piel.
3. Pelar y tirar. Pela con las manos — nunca bajo el grifo, que se lleva el sabor — y corta en tiras a lo largo, sobre un plato para recoger el jugo.
4. Aliñar. Coloca las tiras en fuente, sala y riega con su propio jugo y aceite de oliva. Deja reposar mínimo media hora. Sirve templada o fría, con anchoas o sin.