Gazpacho Andaluz

Ingredientes

• 1 kg tomates muy maduros
• 1 pepino mediano
• 1 pimiento verde italiano
• 100 g pan del día anterior, miga
• 100 ml aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas vinagre de vino
• 1 diente ajo (opcional)
• al gusto sal

Elaboración

1. Remojar. Remoja la miga de pan en un poco de agua mientras preparas la verdura.
2. Triturar. Pon todo en la batidora — tomates troceados, pepino pelado, pimiento, pan escurrido, ajo, sal y vinagre — y bate un buen rato, más del que crees: al menos 2-3 minutos, hasta que no quede ni hebra.
3. Emulsionar. Con la batidora en marcha, añade el aceite en hilo fino al final. Es lo que da cuerpo y brillo.
4. Colar y frío. Pasa por un colador fino apretando con un cuchara y refrigera mínimo 2 horas. Servir muy frío con picatostes y trocitos de la misma verdura.