Paella Valenciana

Ingredientes

• 400 g arroz bomba
• 600 g pollo troceado
• 400 g conejo troceado
• 150 g garrofón (judía blanca plana)
• 200 g judía verde plana (ferraura)
• 1 tomate maduro rallado
• 100 ml aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita pimentón dulce
• hebras azafrán tostado
• 1,2 litros agua (aprox., triple del arroz menos un poco)
• 1 ramita romero fresco
• al gusto sal

Elaboración

1. Sofrito de carne. Calienta el aceite en la paella y dora el pollo y el conejo salados a fuego fuerte, sin prisa, hasta que estén bien tostados por todos lados. Este paso decide el sabor del arroz.
2. Verduras. Añade la judía verde y el garrofón y sofríe unos minutos. Haz un hueco en el centro, pon el tomate rallado y sofríe hasta que oscurezca.
3. Pimentón y agua. Añade el pimentón, remueve, y vierte el agua. Añade el azafrán y deja hervir 15 minutos para que la carne termine de cocerse y el caldo tome sabor.
4. Arroz. Reparte el arroz en cruz y nivélalo — a partir de aquí no se remueve más. Prueba el caldo y rectifica de sal.
5. Cocción. 8 minutos a fuego fuerte, 10 minutos a fuego suave. En los últimos 2 minutos pon la ramita de romero encima.
6. Socarrat. Sube el fuego al máximo los últimos 30-60 segundos, hasta oír un crepitar suave: es el socarrat formándose. Retira y deja reposar 5 minutos tapada con un paño.