La Mancha · Verduras

Pisto Manchego

Name: Pisto Manchego
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Española
Ingredients: 4 tomates maduros rallados; 2 pimientos verdes; 1 calabacín mediano; 1 cebolla grande; 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra; 1 cucharadita azúcar (opcional, si el tomate es ácido); al gusto sal; para servir huevos fritos

La ratatouille de La Mancha, con huevo frito encima

Preparación: 20 minCocción: 50 minTotal: 1.2 h4 raciones

Ingredientes

4 tomates maduros rallados
2 pimientos verdes
1 calabacín mediano
1 cebolla grande
5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita azúcar (opcional, si el tomate es ácido)
al gusto sal
para servir huevos fritos

Elaboración

Dados. Corta la cebolla, el pimiento y el calabacín en dados pequeños, del mismo tamaño. La rejuela manchega se hace así, nada de verdura gigante.
Por orden. Pocha la cebolla en el aceite 8 minutos, añade el pimiento y cocina 10 minutos más, luego el calabacín otros 10.
Tomate. Incorpora el tomate rallado y una pizca de azúcar. Cuece a fuego medio 25-30 minutos, sin tapar, hasta que el agua se evapora y el pisto queda con cuerpo.
Servir. Con un huevo frito encima y pan. También frío al día siguiente, o como base para huevos al plato.

Nota de la abuela. El pisto es un refrito sin prisa: cada verdura entra cuando le toca, no todas a la vez.