Córdoba · Sopas frías

Salmorejo Cordobés

Name: Salmorejo Cordobés
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Española
Ingredients: 800 g tomates pera muy maduros; 200 g pan de telera o miga del día anterior; 120 ml aceite de oliva virgen extra; 1 cucharada vinagre de Montilla (o de vino); al gusto sal; para servir jamón serrano picado y huevo duro rallado

Denso, emulsionado, con jamón y huevo encima

Preparación: 15 minCocción: 0 minTotal: 0.3 h4 raciones

Ingredientes

800 g tomates pera muy maduros
200 g pan de telera o miga del día anterior
120 ml aceite de oliva virgen extra
1 cucharada vinagre de Montilla (o de vino)
al gusto sal
para servir jamón serrano picado y huevo duro rallado

Elaboración

Base. Tritura los tomates troceados hasta que queden finos. Añade el pan en trozos y deja que se empape 10 minutos.
Batir. Bate pan y tomate con la sal y el vinagre hasta obtener una crema densa y homogénea.
Aceite. Añade el aceite en hilo fino con la batidora en marcha hasta que emulsione y la crema aclare un tono.
Servir. Frío, con el jamón picado y el huevo rallado por encima. En Córdoba se toma en vaso.

Nota de la abuela. El salmorejo de verdad sostiene una cuchara en pie. Si escurre, le falta pan o batido.