Tortilla de Patatas

Ingredientes

• 5 huevos grandes
• 700 g patatas para freír
• 1 cebolla mediana
• 250 ml aceite de oliva (suave o virgen)
• al gusto sal gorda

Elaboración

1. Cortar. Corta las patatas en láminas finas (o dados pequeños, al gusto de casa) y la cebolla en juliana.
2. Confitar. Pon las patatas y la cebolla en una sartén con el aceite frío y sal. Cuece a fuego medio-bajo 20-25 minutos, sin que lleguen a dorarse: deben ablandarse como un confitado.
3. Mezclar. Escurre las patatas y la cebolla (guarda el aceite, sirve para otra vez) y mézclalas con los huevos batidos con sal en un bol grande. Deja reposar 10 minutos — la patata absorbe el huevo.
4. Cuajar. Vierte en una sartén antiadherente con dos cucharadas del aceite. A fuego medio-alto, cuaja los bordes 2-3 minutos bajando un plato llano encima para compactar.
5. La vuelta. Con el plato, dale la vuelta con decisión y desliza la tortilla de nuevo en la sartén. Cuaja 2 minutos más: el centro debe quedar jugoso.