Crema Catalana

Ingredientes

• 1 litro Leche entera fresca
• 8 Yemas de huevo
• 200g Azucar
• 40g Maicena (almidon de maiz)
• 1 rama grande Canela en rama
• de 1 limon Piel de limon (solo la parte amarilla)
• de media naranja Piel de naranja
• 6 cucharadas Azucar para caramelizar

Elaboración

1. 1

   Vierte la leche en un cazo con la canela en rama y las pieles de citricos. Calienta a fuego medio hasta que rompa a hervir. Retira inmediatamente del fuego, tapa y deja infusionar 15-20 minutos para que los aromas se integren.

2. 2

   En un bol amplio, bate las yemas con el azucar energicamente hasta que la mezcla blanquee y duplique su volumen (unos 3 minutos con varillas). Incorpora la maicena tamizada y mezcla hasta obtener una pasta homogenea sin grumos.

3. 3

   Cuela la leche infusionada (descarta la canela y las pieles) y anadela poco a poco a la mezcla de yemas, removiendo constantemente con las varillas para que no se formen grumos ni se cuajen las yemas.

4. 4

   Vierte la mezcla de nuevo al cazo y cocina a fuego medio-bajo sin dejar de remover con una cuchara de madera. La crema estara lista cuando nappe la cuchara y al pasar el dedo deje un surco limpio (unos 8-10 minutos). NUNCA dejes que hierva.

5. 5

   Reparte la crema en 6 cazuelitas de barro individuales. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera un minimo de 4 horas (idealmente toda la noche).

6. 6

   Justo antes de servir, espolvorea una capa uniforme de azucar sobre cada cazuelita y quemala con un soplete de cocina haciendo movimientos circulares hasta obtener un caramelo dorado y crujiente. Sirve inmediatamente para disfrutar del contraste frio-caliente.